鰹節
店内で削って使いたい方、出汁の味わいを見直したい方へ。節の種類・規格を用途に合わせてご相談いただけます。
商品・規格を相談するKAGOSHIMA · MAKURAZAKI · JAPAN
香りを、
出汁の中心に。
鹿児島県枕崎市から仕入れる鰹節。削った瞬間に立ち上がる燻香、澄んだ旨み、料理の余韻まで。NRキャピタルが、毎日の一皿にお届けします。
鰹節・お見積りを問い合わせる販売元：NR Capital（NRキャピタル）
一節に、海と火と時間がある。
鰹節は、カツオを煮て、燻しながら乾燥させた日本の伝統食材。枯節は、さらにカビ付けと乾燥を重ねます。だしを取るだけでなく、薄く削ってそのまま料理に添える楽しみもあります。
KAGOSHIMA · JAPAN
鹿児島・枕崎。
鰹と生きる町から。
MAKURAZAKI
NRキャピタルは、鹿児島県枕崎市から仕入れる鰹節を販売します。産地の仕事を、一皿の香りや旨みとして楽しんでいただくために。
繊細なお椀、コクのある麺つゆ、冷奴や焼き物の仕上げ。使いたい料理や数量から、お気軽にご相談ください。
- 仕入れ先地域
- 鹿児島県枕崎市
- 販売元
- NR Capital（NRキャピタル）
- 主な用途
- 出汁・麺つゆ・和食・惣菜・トッピング
- ご相談
- 飲食店・加工品・小売向けの規格相談
料理に合わせて、鰹節を選ぶ。
香りの立ち方、旨みの厚み、見せ方まで。用途に応じた商品選びをご相談ください。
花かつお・削り節
出汁取りや料理の仕上げに。お椀、麺つゆ、冷奴、おひたしなど、料理に合わせた削り方・容量をご相談ください。
商品・規格を相談する業務用・規格相談
飲食店、惣菜・加工品メーカー、小売店へ。用途・容量・ご希望の数量を添えて、お見積りをご相談ください。
商品・規格を相談する掲載は商品カテゴリーのご案内です。取扱規格・価格・在庫・納期は、個別にお問い合わせください。
知るほど、鰹節はおいしい。
素材の違いを料理に生かすために。話したくなる、鰹節のうんちくを集めました。
荒節と枯節の違いは、カビ付け。
煮たカツオを燻して乾燥させたものが荒節。表面を整え、カビ付けと乾燥を重ねたものが枯節です。その工程をさらに繰り返し、本枯節に仕上げます。
参考資料（日本語）昆布と合わせて、旨みを引き出す。
鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸。異なる旨み成分が組み合わさることで、旨みの相乗効果が生まれます。
参考資料（日本語）削り方で、料理との相性が変わる。
薄削りは短時間のだし取りやトッピングに。厚削りは時間をかけて煮出し、濃いだしを取りたいときに向いています。
参考資料（日本語）追いがつおで、香りを重ねる。
だしがらを煮出した二番だしに、新しい削り節を加えて香りを補う方法があります。料理に合わせた香りの調整に。
参考資料（日本語）かける、和える、だしを取る。
鹿児島・枕崎からの鰹節を、毎日の食卓へ。薄い削り節なら、まずは料理にひとつまみ。次の食べ方は、ご家庭や飲食店向けのアイデアです。
まずは、かつお一番だし。
薄い削り節で取る、基本の方法。使用量は商品の表示を目安に調整してください。
水を沸かし、火を止める。
薄い削り節を加え、1〜2分ほど待つ。
ペーパーや布を敷いたざるで静かにこす。節は絞らない。
厚削りは煮出し方が異なります。商品の案内に従ってください。
参考資料（日本語）日本の鰹節、その歴史。
保存食から、和食を支えるだしへ。各地の工夫が、今の鰹節につながっています。
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鹿児島・枕崎の鰹節の歴史
1707年｜枕崎への製法伝来
枕崎市の資料によると、1707年に森弥兵衛が製法を伝え、この頃から枕崎で煮熟・焙乾を基礎とした鰹節づくりが始まったと言われています。
300年以上の産地の歩み
鹿児島県枕崎市では、長い年月を通じて鰹節づくりが受け継がれてきました。煮る、骨を抜く、燻す、乾かす。職人の経験が生きる産地の文化です。
日本の鰹節の歩み
古代｜干して保存する知恵
古代の文献には「堅魚」「煮堅魚」などのカツオ加工品が登場します。現代の燻乾した鰹節とは異なる、保存食の系譜です。
江戸時代｜だしの文化へ
燻して乾燥させる技法の改良が進み、鰹節は煮物や汁物のだしに使われるように。紀州・土佐・薩摩などで製法が発展しました。
近代へ｜本枯節の発展
カビ付けと乾燥を重ねる技法が発展し、香りや味わいに違いのある節が育まれました。今日も料理に応じて使い分けられています。
起源や技法の伝来には諸説があります。以下は出典に沿った紹介であり、NRキャピタルや仕入れ先の創業年を示すものではありません。
削りたての香りを、店の一皿に。
鰹節を選ぶ。その先に、削って味わう楽しみを。
取扱い予定
鰹節削り機・全自動削り機
NRキャピタルでは、今後、鰹節削り機・全自動削り機の販売を予定しています。
削り機・全自動削り機については、別途お問い合わせください。機種・価格・販売時期は個別にご案内します。
削り機について問い合わせるNR CAPITAL
鹿児島・枕崎の鰹節を、あなたの料理へ。
商品規格・容量・業務用のお見積りなど、お取引に関するご相談はNRキャピタルへ。用途・ご希望の数量・お届け先地域を添えて、お問い合わせください。
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