KAGOSHIMA · MAKURAZAKI · JAPAN

Haruman di tengah
keenakan dashi.

Katsuobushi dari Makurazaki, Kagoshima, Jepun. Nikmati aroma salai daripada kepingan yang baru diketam, umami yang jernih dan rasa yang berpanjangan. NR Capital membawanya ke masakan harian anda.

Tanya tentang katsuobushi

Dijual oleh NR Capital

Kepingan cakalang — Gambar ilustrasi; produk sebenar mungkin berbeza
Gambar ilustrasi; produk sebenar mungkin berbeza

Laut, api dan masa dalam setiap ketul.

Katsuobushi ialah bahan tradisional Jepun daripada ikan cakalang yang direbus, disalai dan dikeringkan. Karebushi melalui proses tambahan pembiakan kulat dan pengeringan. Ketam untuk stok dashi atau taburkan kepingan nipis terus pada makanan.

KAGOSHIMA · JAPAN

Kagoshima · Makurazaki.
Bandar yang akrab dengan cakalang.

MAKURAZAKI

NR Capital menjual katsuobushi yang diperoleh dari Makurazaki, Kagoshima. Hayati usaha pengusahanya melalui aroma dan umami di meja makan anda.

Sup lembut, kuah mi pekat, tauhu atau hidangan panggang: beritahu kami kegunaan dan kuantiti yang diperlukan.

Kawasan sumber
Makurazaki, Kagoshima, Jepun
Penjual
NR Capital
Kegunaan
Dashi, kuah mi, masakan Jepun, lauk dan taburan
Pertanyaan
Spesifikasi untuk restoran, pemprosesan makanan dan runcit

Pilih katsuobushi mengikut hidangan.

Bincangkan aroma, kedalaman rasa dan persembahan yang anda inginkan.

Katsuobushi utuh / Kepingan cakalang — Gambar ilustrasi; produk sebenar mungkin berbeza
Gambar ilustrasi; produk sebenar mungkin berbeza

Katsuobushi utuh

Untuk diketam di dapur atau memperhalus dashi. Tanya jenis dan spesifikasi mengikut kegunaan.

Tanya spesifikasi

Kepingan cakalang

Untuk stok dan sentuhan akhir hidangan. Bincangkan ketebalan dan saiz pek bagi sup, mi, tauhu serta sayuran.

Tanya spesifikasi

Borong & kegunaan perniagaan

Untuk restoran, pengeluar makanan siap dan peruncit. Sertakan kegunaan, saiz pek dan kuantiti untuk sebut harga.

Tanya spesifikasi

Ini ialah kategori produk. Sila tanya tentang spesifikasi, harga, stok dan tempoh penghantaran.

Kenali bahan, nikmati rasa.

Perbezaan yang membantu anda menggunakan katsuobushi di dapur.

Arabushi atau karebushi?

Arabushi ialah cakalang yang direbus, disalai dan dikeringkan. Permukaan karebushi dirapikan, kemudian melalui pembiakan kulat dan pengeringan. Pengulangan proses ini menghasilkan honkarebushi.

Sumber (bahasa Jepun)

Gabungkan dengan kombu.

Inosinat dalam katsuobushi dan glutamat dalam kombu menghasilkan sinergi umami apabila digabungkan.

Sumber (bahasa Jepun)

Ketebalan menentukan kegunaan.

Kepingan nipis sesuai untuk stok ringkas dan taburan. Kepingan tebal direneh lebih lama untuk stok yang pekat.

Sumber (bahasa Jepun)

Tambahkan haruman.

Kepingan baharu boleh ditambah ke dalam stok kedua daripada kepingan yang telah digunakan bagi memulihkan aromanya.

Sumber (bahasa Jepun)

Tabur, gaul atau sediakan dashi.

Nikmati katsuobushi Kagoshima dan Makurazaki dalam makanan harian. Mulakan dengan secubit kepingan nipis. Berikut ialah idea untuk rumah dan restoran.

Nasi & onigiri / Tauhu sejuk — Gambar ilustrasi; produk sebenar mungkin berbeza
Gambar ilustrasi; produk sebenar mungkin berbeza

Nasi & onigiri

Tabur pada nasi hangat dengan sedikit kicap masin. Gaul kepingan dengan kicap untuk inti onigiri okaka.

Tauhu sejuk

Letakkan kepingan, daun bawang dan halia pada tauhu yang ditoskan. Tambahkan kicap atau ponzu.

Sayur-sayuran

Taburkan pada sayuran hijau yang dicelur dan ditoskan. Cuba juga dengan terung panggang atau salad.

Udon, soba & pasta

Gunakan dalam stok mi atau sebagai taburan akhir. Sesuai juga untuk pasta gaya Jepun.

Okonomiyaki & panggangan

Tabur pada okonomiyaki, takoyaki atau sayuran panggang yang panas sebelum dihidangkan.

Sup & masakan reneh

Sediakan dashi untuk sup jernih, sup miso dan masakan reneh. Pilih kepingan nipis atau tebal mengikut kaedah memasak.

Mulakan dengan stok cakalang pertama.

Kaedah asas untuk kepingan nipis. Ikut kuantiti pada label produk.

  1. Didihkan air, kemudian tutup api.

  2. Masukkan kepingan nipis dan biarkan 1–2 minit.

  3. Tapis perlahan-lahan melalui penapis berlapik kertas atau kain. Jangan perah kepingan.

Kepingan tebal memerlukan kaedah renehan yang berbeza. Ikut arahan produk.

Sumber (bahasa Jepun)

Sejarah katsuobushi Jepun.

Daripada ikan awetan kepada asas masakan Jepun, hasil kebijaksanaan yang berkembang di pelbagai daerah.

KAGOSHIMA · MAKURAZAKI

Sejarah katsuobushi Makurazaki, Kagoshima

1707 · Teknik sampai ke Makurazaki

Menurut Bandar Makurazaki, Mori Yahei dikatakan membawa kaedah tersebut pada 1707. Pengeluaran berasaskan perebusan dan pengeringan dengan asap dikatakan bermula sekitar waktu itu.

Warisan daerah melebihi 300 tahun

Pembuatan katsuobushi diwarisi di Makurazaki, Kagoshima. Merebus, membuang tulang, menyalai dan mengering mencerminkan pengalaman para pengrajin.

Sumber (bahasa Jepun)

Perkembangan di Jepun

Zaman purba · Pengawetan

Teks purba menyebut cakalang kering atau direbus lalu dikeringkan seperti katauo dan nikatauo, berbeza daripada katsuobushi salai-kering hari ini.

Zaman Edo · Budaya dashi

Teknik salai dan pengeringan bertambah baik. Katsuobushi digunakan dalam stok sup dan masakan reneh; pengeluaran berkembang di Kishu, Tosa dan Satsuma.

Ke zaman moden · Honkarebushi

Pembiakan kulat dan pengeringan berulang berkembang, menghasilkan pelbagai aroma dan rasa. Jenis yang berbeza dipilih mengikut hidangan.

Sumber (bahasa Jepun)

Terdapat pelbagai kisah tentang asal-usul dan penyebaran teknik. Ini ialah sejarah daerah berasaskan sumber, bukan sejarah penubuhan NR Capital atau pembekalnya.

Haruman ketaman segar untuk menu anda.

Selepas memilih cakalang, nikmati pengalaman mengetamnya.

Dalam perancangan

Mesin pengetam cakalang & automatik penuh

NR Capital merancang untuk menjual mesin pengetam cakalang, termasuk model automatik penuh.

Sila hubungi kami secara berasingan tentang mesin. Model, harga dan masa mula jualan akan dimaklumkan secara individu.

Tanya tentang mesin
NR CAPITAL

Katsuobushi Kagoshima · Makurazaki untuk dapur anda.

Hubungi NR Capital tentang spesifikasi, saiz pek atau sebut harga borong. Sertakan kegunaan, kuantiti dan kawasan penghantaran.

Tanya tentang katsuobushinrcapitalsg@gmail.com

Aplikasi e-mel akan dibuka. Jika tidak, hantar terus ke alamat di atas.