Katsuobushi entier
Pour râper en cuisine ou affiner votre dashi. Demandez les types et formats adaptés à votre utilisation.
Demander les caractéristiquesKAGOSHIMA · MAKURAZAKI · JAPAN
L'arôme au cœur
de votre dashi.
Du katsuobushi acheté à Makurazaki, dans la préfecture de Kagoshima au Japon. Arôme fumé des copeaux fraîchement râpés, umami délicat et longueur en bouche : NR Capital les invite dans votre cuisine quotidienne.
Demander un devis katsuobushiVendu par NR Capital
La mer, le feu et le temps dans chaque morceau.
Le katsuobushi est un ingrédient traditionnel japonais : du thon listao cuit, fumé et séché. Le karebushi subit aussi des étapes de culture de moisissures et de séchage. Râpez-le pour le dashi ou parsemez les copeaux fins directement sur vos plats.
KAGOSHIMA · JAPAN
Kagoshima · Makurazaki.
Une ville liée à la bonite.
MAKURAZAKI
NR Capital vend du katsuobushi acheté à Makurazaki, Kagoshima. Retrouvez le travail de ses producteurs dans les arômes et l'umami de vos plats.
Soupes délicates, bouillons de nouilles corsés, tofu ou grillades : indiquez-nous l'usage envisagé et la quantité souhaitée.
- Lieu d'approvisionnement
- Makurazaki, Kagoshima, Japon
- Vendeur
- NR Capital
- Usages
- Dashi, bouillons, cuisine japonaise et garnitures
- Conseils
- Formats pour restaurants, transformation alimentaire et détail
Un katsuobushi adapté à chaque plat.
Parlons de l'arôme, de l'intensité et de la présentation recherchés.
Copeaux de bonite
Pour les bouillons et la finition. Choisissez la coupe et le conditionnement selon vos soupes, nouilles, tofu et légumes.
Demander les caractéristiquesDemandes professionnelles
Restaurants, fabricants de plats préparés et détaillants : indiquez l'usage, le format et la quantité pour un devis.
Demander les caractéristiquesPrésentation de catégories de produits. Formats, prix, disponibilité et délais sur demande.
Mieux connaître pour mieux savourer.
Des différences utiles pour cuisiner le katsuobushi.
Arabushi ou karebushi ?
L'arabushi est cuit, fumé et séché. Pour le karebushi, la surface est égalisée avant la culture de moisissures et le séchage. La répétition de ces étapes donne le honkarebushi.
Sources (en japonais)L'alliance avec le kombu.
L'inosinate du katsuobushi et le glutamate du kombu agissent ensemble pour créer une synergie umami.
Sources (en japonais)Une coupe, un usage.
Les copeaux fins conviennent aux bouillons rapides et aux garnitures. Les copeaux épais mijotent plus longtemps pour un bouillon corsé.
Sources (en japonais)Renforcer les arômes.
On peut ajouter des copeaux frais au second bouillon obtenu avec les copeaux déjà utilisés, afin de raviver son arôme.
Sources (en japonais)Parsemer, mélanger ou préparer un dashi.
Invitez le katsuobushi de Kagoshima et Makurazaki à table. Commencez par une pincée de copeaux fins. Voici des idées pour la maison et la restauration.
Commencez par un premier bouillon de bonite.
Méthode de base pour des copeaux fins. Suivez la quantité conseillée sur le produit.
Portez l'eau à ébullition, puis coupez le feu.
Ajoutez les copeaux fins et laissez reposer 1 à 2 minutes.
Filtrez doucement dans une passoire garnie de papier ou de tissu. Ne pressez pas les copeaux.
Les copeaux épais nécessitent une autre méthode de cuisson. Suivez les instructions du produit.
Sources (en japonais)L'histoire du katsuobushi japonais.
Du poisson conservé aux fondements de la cuisine japonaise, grâce à l'ingéniosité des régions.
KAGOSHIMA · MAKURAZAKI
L'histoire du katsuobushi à Makurazaki, Kagoshima
1707 · Une technique arrive à Makurazaki
Selon la ville de Makurazaki, Mori Yahei aurait transmis la méthode en 1707. La fabrication locale fondée sur la cuisson et le fumage-séchage aurait débuté à cette époque.
Plus de 300 ans de savoir-faire régional
La fabrication se transmet à Makurazaki, Kagoshima. Cuisson, retrait des arêtes, fumage et séchage témoignent de l'expérience des artisans.
Son parcours au Japon
Antiquité · Conserver les aliments
Les textes anciens mentionnent du listao séché ou cuit puis séché, comme le katauo et le nikatauo. Ces aliments diffèrent du katsuobushi fumé-séché actuel.
Époque Edo · La culture du dashi
Les techniques de fumage et de séchage progressent. Le katsuobushi sert de base aux soupes et aux plats mijotés, avec des méthodes développées à Kishu, Tosa et Satsuma.
Vers l'époque moderne · Honkarebushi
La culture de moisissures et le séchage répétés se développent, donnant des arômes et des saveurs variés. Chaque type garde ses usages culinaires.
Les origines et la transmission des techniques font l'objet de plusieurs récits. Il s'agit ici d'histoire régionale documentée, et non de la date de fondation de NR Capital ou de ses fournisseurs.
L'arôme fraîchement râpé à votre carte.
Après le choix de la bonite, le plaisir de la râper.
Gamme prévue
Râpeuses à bonite et modèles entièrement automatiques
NR Capital prévoit de vendre des râpeuses à bonite, dont des modèles entièrement automatiques.
Contactez-nous séparément pour les machines. Modèles, tarifs et calendrier de commercialisation seront précisés individuellement.
Se renseigner sur les râpeusesNR CAPITAL
Le katsuobushi de Kagoshima · Makurazaki dans votre cuisine.
Contactez NR Capital pour les formats, conditionnements et devis professionnels. Précisez l'usage, la quantité et la région de livraison.
Demander un devis katsuobushinrcapitalsg@gmail.comVotre messagerie s'ouvrira. Sinon, écrivez directement à l'adresse ci-dessus.