Katsuobushi am Stück
Zum Hobeln in Ihrer Küche oder zur Verfeinerung Ihrer Dashi. Fragen Sie nach passenden Sorten und Formaten.
Spezifikationen anfragenKAGOSHIMA · MAKURAZAKI · JAPAN
Aroma im Herzen
Ihrer Dashi.
Katsuobushi, bezogen aus Makurazaki in Kagoshima, Japan. Rauchiges Aroma frisch gehobelter Flocken, klares Umami und ein langer Nachklang – von NR Capital für Ihre tägliche Küche.
Katsuobushi-Angebot anfragenVertrieb: NR Capital
Meer, Feuer und Zeit in jedem Stück.
Katsuobushi ist eine traditionelle japanische Zutat aus gekochtem, geräuchertem und getrocknetem Echtem Bonito. Karebushi durchläuft zusätzlich Schimmelkultivierung und Trocknung. Für Dashi hobeln oder feine Flocken direkt über Speisen streuen.
KAGOSHIMA · JAPAN
Kagoshima · Makurazaki.
Eine Stadt und ihr Bonito.
MAKURAZAKI
NR Capital verkauft Katsuobushi aus Makurazaki, Kagoshima. Erleben Sie die Arbeit der Erzeuger als Aroma und Umami auf Ihrem Teller.
Feine Suppen, kräftige Nudelbrühen, Tofu oder Gegrilltes: Nennen Sie uns Ihren Verwendungszweck und die gewünschte Menge.
- Bezugsregion
- Makurazaki, Kagoshima, Japan
- Verkäufer
- NR Capital
- Verwendung
- Dashi, Nudelbrühen, japanische Gerichte und Toppings
- Beratung
- Formate für Gastronomie, Lebensmittelverarbeitung und Einzelhandel
Passender Katsuobushi für Ihr Gericht.
Sprechen Sie mit uns über Aroma, Intensität und Präsentation.
Bonitoflocken
Für Brühen und zum Anrichten. Schnittstärke und Packungsgröße passend zu Suppen, Nudeln, Tofu und Gemüse.
Spezifikationen anfragenGewerbliche Anfragen
Für Restaurants, Lebensmittelhersteller und Einzelhandel. Für ein Angebot bitte Verwendung, Packungsgröße und Menge angeben.
Spezifikationen anfragenDies sind Produktkategorien. Spezifikationen, Preise, Verfügbarkeit und Lieferzeiten auf Anfrage.
Mehr Wissen, mehr Geschmack.
Unterschiede, die Ihnen beim Kochen mit Katsuobushi helfen.
Arabushi oder Karebushi?
Arabushi wird gekocht, geräuchert und getrocknet. Für Karebushi wird die Oberfläche geglättet, dann folgen Schimmelkultivierung und Trocknung. Wiederholte Durchgänge ergeben Honkarebushi.
Quellen (Japanisch)Mit Kombu kombinieren.
Inosinat im Katsuobushi und Glutamat im Kombu erzeugen gemeinsam einen Umami-Synergieeffekt.
Quellen (Japanisch)Die Schnittstärke bestimmt den Einsatz.
Dünne Flocken eignen sich für schnelle Brühen und Toppings. Dicke Hobelspäne werden länger geköchelt und ergeben kräftigere Brühen.
Quellen (Japanisch)Das Aroma ergänzen.
Einer zweiten Brühe aus bereits verwendeten Flocken können frische Flocken hinzugefügt werden, um das Aroma aufzufrischen.
Quellen (Japanisch)Bestreuen, mischen oder Dashi kochen.
Katsuobushi aus Kagoshima und Makurazaki für den Alltag. Beginnen Sie mit einer Prise feiner Flocken. Ideen für zu Hause und die Gastronomie.
Eine erste Bonitobrühe zubereiten.
Grundmethode für dünne Flocken. Mengenangaben des Produkts beachten.
Wasser aufkochen und die Hitze ausschalten.
Dünne Flocken zugeben und 1–2 Minuten ziehen lassen.
Vorsichtig durch ein mit Papier oder Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Flocken nicht ausdrücken.
Dicke Hobelspäne benötigen eine andere Kochmethode. Produktanleitung beachten.
Quellen (Japanisch)Die Geschichte des japanischen Katsuobushi.
Vom haltbaren Fisch zur Grundlage japanischer Küche, geprägt vom Wissen verschiedener Regionen.
KAGOSHIMA · MAKURAZAKI
Katsuobushi-Geschichte in Makurazaki, Kagoshima
1707 · Das Verfahren erreicht Makurazaki
Laut der Stadt Makurazaki soll Mori Yahei das Verfahren 1707 vermittelt haben. Um diese Zeit soll die örtliche Herstellung durch Kochen und Rauchtrocknung begonnen haben.
Über 300 Jahre regionales Handwerk
Die Katsuobushi-Herstellung wird in Makurazaki, Kagoshima, weitergegeben. Kochen, Entgräten, Räuchern und Trocknen spiegeln die Erfahrung der Handwerker wider.
Entwicklung in Japan
Antike · Lebensmittel haltbar machen
Alte Texte erwähnen getrockneten oder gekochten und getrockneten Bonito wie Katauo und Nikatauo. Diese unterscheiden sich vom heutigen geräucherten Katsuobushi.
Edo-Zeit · Dashi-Kultur
Räucher- und Trocknungstechniken wurden verbessert. Katsuobushi wurde zur Brühenzutat für Suppen und Schmorgerichte. Verfahren entwickelten sich in Kishu, Tosa und Satsuma.
Auf dem Weg zur Moderne · Honkarebushi
Wiederholte Schimmelkultivierung und Trocknung wurden weiterentwickelt. Verschiedene Aromen und Geschmacksprofile werden bis heute je nach Gericht eingesetzt.
Zu Ursprung und Verbreitung gibt es unterschiedliche Überlieferungen. Dies ist quellenbasierte Regionalgeschichte, nicht die Gründungsgeschichte von NR Capital oder seinen Lieferanten.
Frisch gehobeltes Aroma für Ihre Speisekarte.
Nach der Auswahl des Bonitos folgt die Freude am Hobeln.
Sortiment geplant
Bonitohobel und vollautomatische Hobelmaschinen
NR Capital plant den Verkauf von Bonitohobelmaschinen, darunter vollautomatische Modelle.
Bitte fragen Sie Maschinen separat an. Modelle, Preise und Verkaufsstart werden individuell mitgeteilt.
Hobelmaschinen anfragenNR CAPITAL
Katsuobushi aus Kagoshima · Makurazaki für Ihre Küche.
Kontaktieren Sie NR Capital für Spezifikationen, Packungsgrößen oder gewerbliche Angebote. Bitte Verwendung, Menge und Lieferregion nennen.
Katsuobushi-Angebot anfragennrcapitalsg@gmail.comIhr E-Mail-Programm öffnet sich. Falls nicht, schreiben Sie direkt an die obige Adresse.