Katsuobushi inteiro
Para raspar na cozinha ou aperfeiçoar seu dashi. Consulte os tipos e formatos adequados ao uso.
Consultar especificaçõesKAGOSHIMA · MAKURAZAKI · JAPAN
O aroma no centro
do seu dashi.
Katsuobushi adquirido em Makurazaki, Kagoshima, Japão. Aroma defumado de lascas recém-raspadas, umami delicado e sabor persistente. A NR Capital traz tudo isso à sua cozinha diária.
Consultar katsuobushi e preçosVendido pela NR Capital
Mar, fogo e tempo em cada peça.
O katsuobushi é um ingrediente tradicional japonês feito de bonito-listrado cozido, defumado e seco. O karebushi passa também por cultivo de fungos e secagem. Raspe para preparar dashi ou use lascas finas diretamente sobre a comida.
KAGOSHIMA · JAPAN
Kagoshima · Makurazaki.
Uma cidade ligada ao bonito.
MAKURAZAKI
A NR Capital vende katsuobushi adquirido em Makurazaki, Kagoshima. Descubra o trabalho dos produtores no aroma e no umami dos seus pratos.
Sopas delicadas, caldos intensos para macarrão, tofu ou grelhados: conte-nos o uso pretendido e a quantidade necessária.
- Região de fornecimento
- Makurazaki, Kagoshima, Japão
- Vendedor
- NR Capital
- Usos
- Dashi, caldos, culinária japonesa e finalização de pratos
- Consultas
- Formatos para restaurantes, produção de alimentos e varejo
Escolha katsuobushi para cada prato.
Converse conosco sobre aroma, intensidade e apresentação.
Lascas de bonito
Para caldos e finalização. Consulte o corte e o tamanho da embalagem para sopas, macarrão, tofu e legumes.
Consultar especificaçõesAtacado e uso profissional
Para restaurantes, fabricantes de alimentos e varejistas. Informe uso, embalagem e quantidade para um orçamento.
Consultar especificaçõesSão categorias de produtos. Consulte especificações, preços, disponibilidade e prazos de entrega.
Conheça melhor, saboreie mais.
Diferenças que ajudam a usar o katsuobushi na cozinha.
Arabushi ou karebushi?
Arabushi é bonito cozido, defumado e seco. Para o karebushi, a superfície é aparada antes do cultivo de fungos e da secagem. Repetir essas etapas produz honkarebushi.
Fontes (japonês)Combine com kombu.
O inosinato do katsuobushi e o glutamato do kombu criam juntos uma sinergia de umami.
Fontes (japonês)O corte muda o uso.
Lascas finas servem para caldos rápidos e coberturas. As grossas cozinham por mais tempo para um caldo intenso.
Fontes (japonês)Reforce o aroma.
Lascas novas podem ser adicionadas ao segundo caldo feito com lascas já utilizadas, para renovar o aroma conforme o prato.
Fontes (japonês)Polvilhe, misture ou prepare dashi.
Leve o katsuobushi de Kagoshima e Makurazaki às refeições diárias. Comece com uma pitada de lascas finas. Ideias para casa e restaurantes.
Comece com um primeiro caldo de bonito.
Método básico para lascas finas. Siga a quantidade recomendada no produto.
Ferva a água e desligue o fogo.
Adicione lascas finas e aguarde de 1 a 2 minutos.
Coe suavemente com papel ou pano em uma peneira. Não esprema as lascas.
Lascas grossas precisam de outro método de cozimento. Siga as instruções do produto.
Fontes (japonês)A história do katsuobushi japonês.
De peixe conservado a base da culinária japonesa, graças à sabedoria de diversas regiões.
KAGOSHIMA · MAKURAZAKI
A história do katsuobushi em Makurazaki, Kagoshima
1707 · A técnica chega a Makurazaki
Segundo a cidade de Makurazaki, conta-se que Mori Yahei trouxe o método em 1707. A produção local baseada em cozimento e secagem com fumaça teria começado por essa época.
Mais de 300 anos de tradição regional
A produção de katsuobushi é transmitida em Makurazaki, Kagoshima. Cozinhar, retirar espinhas, defumar e secar refletem a experiência dos artesãos.
Seu desenvolvimento no Japão
Antiguidade · Preservar alimentos
Textos antigos mencionam bonito seco ou cozido e depois seco, como katauo e nikatauo. São diferentes do katsuobushi defumado e seco atual.
Período Edo · Cultura do dashi
Melhoraram as técnicas de defumação e secagem. O katsuobushi passou a compor caldos de sopas e cozidos, com métodos desenvolvidos em Kishu, Tosa e Satsuma.
Rumo à modernidade · Honkarebushi
O cultivo de fungos e a secagem repetidos evoluíram, criando diversos aromas e sabores. Hoje, os tipos são escolhidos conforme o prato.
Há diferentes relatos sobre as origens e a transmissão das técnicas. Esta é a história regional baseada nas fontes, não a história de fundação da NR Capital ou de seus fornecedores.
Aroma recém-raspado para seu cardápio.
Depois de escolher o bonito, descubra o prazer de raspá-lo.
Linha planejada
Raspadores de bonito e máquinas totalmente automáticas
A NR Capital planeja vender máquinas para raspar bonito, incluindo modelos totalmente automáticos.
Consulte as máquinas separadamente. Modelos, preços e início das vendas serão informados individualmente.
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Katsuobushi de Kagoshima · Makurazaki para sua cozinha.
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