Katsuobushi entero
Para cortar en su cocina o perfeccionar su dashi. Consulte los tipos y formatos según el uso.
Consultar especificacionesKAGOSHIMA · MAKURAZAKI · JAPAN
El aroma, en el corazón
de su dashi.
Katsuobushi adquirido en Makurazaki, Kagoshima, Japón. Aroma ahumado de las virutas recién cortadas, umami limpio y un sabor persistente. NR Capital lo lleva a su cocina diaria.
Consultar katsuobushi y preciosVendido por NR Capital
Mar, fuego y tiempo en cada pieza.
El katsuobushi es un ingrediente tradicional japonés de atún listado cocido, ahumado y seco. El karebushi pasa además por cultivo de mohos y secado. Se corta en virutas para dashi o se disfruta en láminas finas directamente sobre la comida.
KAGOSHIMA · JAPAN
Kagoshima · Makurazaki.
Una ciudad ligada al bonito.
MAKURAZAKI
NR Capital vende katsuobushi adquirido en Makurazaki, Kagoshima. Descubra el trabajo de sus productores en el aroma y el umami de cada plato.
Sopas delicadas, caldos intensos para fideos, tofu o asados: cuéntenos el uso previsto y la cantidad necesaria.
- Zona de abastecimiento
- Makurazaki, Kagoshima, Japón
- Vendedor
- NR Capital
- Usos
- Dashi, caldos, cocina japonesa y acompañamientos
- Consultas
- Formatos para restaurantes, elaboración alimentaria y comercios
Elija katsuobushi para cada plato.
Consulte sobre el aroma, la intensidad y la presentación que busca.
Virutas de bonito
Para caldos y acabados. Consulte el corte y el tamaño de envase para sopas, fideos, tofu y verduras.
Consultar especificacionesConsultas profesionales
Para restaurantes, elaboradores de alimentos y minoristas. Indique uso, formato y cantidad para solicitar presupuesto.
Consultar especificacionesSe muestran categorías de productos. Consulte especificaciones, precios, disponibilidad y plazos de entrega.
Conocer más para saborear mejor.
Diferencias que ayudan a utilizar el katsuobushi en la cocina.
¿Arabushi o karebushi?
El arabushi es bonito cocido, ahumado y seco. Para el karebushi se alisa la superficie, seguida de cultivo de mohos y secado. Repetir estas etapas produce honkarebushi.
Fuentes (japonés)Combínelo con kombu.
El inosinato del katsuobushi y el glutamato del kombu generan juntos una sinergia umami.
Fuentes (japonés)El corte cambia el uso.
Las virutas finas sirven para caldos rápidos y acabados. Las gruesas se cuecen más tiempo para un caldo intenso.
Fuentes (japonés)Refuerce el aroma.
Se pueden añadir virutas nuevas al segundo caldo preparado con las ya usadas para reponer su aroma, según el plato.
Fuentes (japonés)Espolvoree, mezcle o prepare dashi.
Lleve el katsuobushi de Kagoshima y Makurazaki a sus comidas diarias. Empiece con una pizca de virutas finas. Ideas para hogares y restaurantes.
Empiece con un primer caldo de bonito.
Método básico para virutas finas. Siga la cantidad recomendada en el producto.
Hierva agua y apague el fuego.
Añada las virutas finas y deje reposar 1–2 minutos.
Cuele suavemente con papel o tela sobre un colador. No exprima las virutas.
Las virutas gruesas requieren otra cocción. Siga las instrucciones del producto.
Fuentes (japonés)La historia del katsuobushi japonés.
De pescado conservado a base de la cocina japonesa, gracias al ingenio de distintas regiones.
KAGOSHIMA · MAKURAZAKI
La historia del katsuobushi en Makurazaki, Kagoshima
1707 · La técnica llega a Makurazaki
Según la ciudad de Makurazaki, se dice que Mori Yahei transmitió el método en 1707. La producción local basada en cocción y secado con humo habría comenzado por entonces.
Más de 300 años de artesanía regional
La elaboración se ha transmitido en Makurazaki, Kagoshima. Cocer, desespinar, ahumar y secar reflejan la experiencia de sus artesanos.
Su evolución en Japón
Antigüedad · Conservar alimentos
Los textos antiguos mencionan bonito seco o cocido y secado, como katauo y nikatauo. Son antecedentes distintos al katsuobushi ahumado y seco actual.
Época Edo · Cultura del dashi
Mejoraron el ahumado y el secado. El katsuobushi pasó a usarse como caldo para sopas y guisos, con métodos desarrollados en Kishu, Tosa y Satsuma.
Hacia la modernidad · Honkarebushi
El cultivo de mohos y el secado repetidos evolucionaron, dando aromas y sabores diversos. Hoy se eligen distintos tipos según el plato.
Existen distintas versiones sobre sus orígenes y transmisión. Esta historia regional se basa en las fuentes; no describe la fundación de NR Capital ni de sus proveedores.
Aroma recién cortado para su carta.
Después de elegir el bonito, disfrute de cortarlo en virutas.
Gama prevista
Máquinas para virutas de bonito y modelos totalmente automáticos
NR Capital prevé vender máquinas para cortar bonito en virutas, incluidos modelos totalmente automáticos.
Consulte las máquinas por separado. Los modelos, precios y fechas de venta se comunicarán individualmente.
Consultar las máquinasNR CAPITAL
Katsuobushi de Kagoshima · Makurazaki para su cocina.
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