통 가쓰오부시
매장에서 직접 깎거나 육수의 맛을 개선하고 싶을 때. 용도에 맞는 종류와 규격을 문의해 주세요.
상품 규격 문의KAGOSHIMA · MAKURAZAKI · JAPAN
깊은 향을,
육수의 중심에.
일본 가고시마현 마쿠라자키시에서 매입한 가쓰오부시. 갓 깎았을 때 퍼지는 훈연 향과 맑은 감칠맛, 긴 여운을 NR Capital이 매일의 요리에 전합니다.
가쓰오부시·견적 문의판매원: NR Capital
한 덩이에 담긴 바다, 불, 그리고 시간.
가쓰오부시는 가다랑어를 삶고 훈연·건조해 만드는 일본 전통 식재료입니다. 가레부시는 곰팡이 배양과 건조 과정을 더 거칩니다. 육수를 내거나 얇게 깎아 요리 위에 바로 올려 즐길 수 있습니다.
KAGOSHIMA · JAPAN
가고시마·마쿠라자키.
가다랑어와 함께하는 도시.
MAKURAZAKI
NR Capital은 가고시마현 마쿠라자키시에서 매입한 가쓰오부시를 판매합니다. 산지의 정성을 향과 감칠맛으로 식탁에 전합니다.
섬세한 맑은국, 진한 면 육수, 차가운 두부나 구이의 마무리까지. 용도와 필요한 수량부터 상담해 주세요.
- 매입 지역
- 일본 가고시마현 마쿠라자키시
- 판매원
- NR Capital
- 주요 용도
- 육수, 면 국물, 일식, 반찬, 토핑
- 문의
- 외식업·식품 가공·소매용 규격
요리에 맞는 가쓰오부시를 선택하세요.
향과 감칠맛의 깊이, 담음새에 맞는 상품을 상담해 드립니다.
가쓰오부시 플레이크
육수나 요리 마무리에 사용합니다. 국, 면, 두부, 채소에 맞는 두께와 포장 용량을 상담해 주세요.
상품 규격 문의업소용·도매 문의
음식점, 반찬·가공식품 제조사, 소매점 대상입니다. 용도·포장 용량·수량을 알려주시면 견적을 상담해 드립니다.
상품 규격 문의상품군 안내입니다. 취급 규격·가격·재고·납기는 별도로 문의해 주세요.
알수록 깊어지는 맛.
가쓰오부시의 차이를 이해하고 요리에 활용해 보세요.
아라부시와 가레부시의 차이
가다랑어를 삶아 훈연·건조한 것이 아라부시입니다. 표면을 다듬고 곰팡이 배양과 건조를 거치면 가레부시, 이를 더 반복하면 혼가레부시가 됩니다.
참고 자료(일본어)다시마와 만나 더 깊은 감칠맛
가쓰오부시의 이노신산과 다시마의 글루탐산이 만나 감칠맛의 상승효과를 냅니다.
참고 자료(일본어)깎는 두께에 따라 다른 용도
얇은 플레이크는 짧게 우린 육수와 토핑에, 두꺼운 것은 오래 끓여 진한 육수를 낼 때 적합합니다.
참고 자료(일본어)새 플레이크로 향 더하기
한 번 우린 가쓰오부시로 두 번째 육수를 낼 때 새 플레이크를 넣어 향을 보충할 수 있습니다.
참고 자료(일본어)뿌리고, 무치고, 육수를 내고.
가고시마·마쿠라자키의 가쓰오부시를 일상 식탁으로. 얇은 플레이크 한 꼬집부터 시작해 보세요. 가정과 음식점에서 즐길 수 있는 활용 아이디어입니다.
먼저 가쓰오 첫 육수부터.
얇은 플레이크를 위한 기본 방법입니다. 사용량은 상품 표시를 참고하세요.
물을 끓인 뒤 불을 끕니다.
얇은 플레이크를 넣고 1~2분 기다립니다.
종이나 천을 깐 체로 천천히 거릅니다. 플레이크는 짜지 마세요.
두꺼운 플레이크는 끓이는 방법이 다릅니다. 상품 안내를 따르세요.
참고 자료(일본어)일본 가쓰오부시의 역사.
보존식에서 일본 요리의 육수로. 각 지역의 지혜가 오늘의 가쓰오부시를 만들었습니다.
KAGOSHIMA · MAKURAZAKI
가고시마·마쿠라자키 가쓰오부시의 역사
1707년｜마쿠라자키로 전해진 제조법
마쿠라자키시 자료에 따르면 1707년 모리 야헤이가 제조법을 전했으며, 이 무렵 삶기와 훈연 건조를 바탕으로 한 현지 생산이 시작되었다고 합니다.
300년 이상 이어진 산지의 전통
가고시마현 마쿠라자키시에서는 가쓰오부시 제조가 오랫동안 계승되어 왔습니다. 삶기, 뼈 제거, 훈연, 건조에 장인의 경험이 담깁니다.
일본에서의 발전
고대｜식품 보존의 지혜
고대 문헌에는 말린 가다랑어와 삶아 말린 가다랑어인 가타우오·니카타우오 등이 등장합니다. 오늘날 훈연 건조 가쓰오부시와는 다른 보존식입니다.
에도 시대｜육수 문화로
훈연·건조 기술이 발전하면서 가쓰오부시는 국과 조림의 육수 재료가 되었습니다. 기슈·도사·사쓰마 등에서 제조법이 발전했습니다.
근대로｜혼가레부시의 발전
곰팡이 배양과 건조를 반복하는 기술이 발전하며 다양한 향과 맛이 만들어졌고, 지금도 요리에 맞춰 종류를 선택합니다.
기원과 기술 전파에는 여러 설이 있습니다. 출처에 따른 지역 역사이며 NR Capital이나 공급업체의 창업 연혁이 아닙니다.
갓 깎은 향을 매장의 한 접시에.
가쓰오부시를 고른 다음, 직접 깎아 즐기는 기쁨을.
취급 예정
가쓰오부시 삭절기·전자동 삭절기
NR Capital은 앞으로 가쓰오부시 삭절기와 전자동 기기를 판매할 예정입니다.
삭절기·전자동 삭절기는 별도로 문의해 주세요. 기종·가격·판매 시기는 개별 안내합니다.
삭절기 문의하기NR CAPITAL
가고시마·마쿠라자키의 가쓰오부시를 당신의 요리에.
상품 규격·용량·업소용 견적은 NR Capital로 문의하세요. 용도, 수량, 배송 지역을 함께 알려주세요.
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