Katsuobushi nguyên khối
Dành cho việc bào tại bếp hoặc điều chỉnh hương vị dashi. Liên hệ về chủng loại và quy cách phù hợp.
Hỏi về quy cáchKAGOSHIMA · MAKURAZAKI · JAPAN
Hương thơm,
linh hồn của dashi.
Katsuobushi được thu mua từ Makurazaki, Kagoshima, Nhật Bản. Hương khói của cá vừa bào, vị umami thanh và dư vị kéo dài được NR Capital mang đến bữa ăn hằng ngày.
Hỏi về katsuobushi & báo giáĐơn vị bán hàng: NR Capital
Biển, lửa và thời gian trong từng khối cá.
Katsuobushi là nguyên liệu truyền thống Nhật Bản, làm từ cá ngừ vằn được luộc, hun khói và sấy khô. Karebushi trải qua thêm các bước nuôi cấy nấm mốc và làm khô. Bào để nấu dashi hoặc rắc lát mỏng trực tiếp lên món ăn.
KAGOSHIMA · JAPAN
Kagoshima · Makurazaki.
Thành phố gắn bó với cá ngừ.
MAKURAZAKI
NR Capital bán katsuobushi thu mua từ Makurazaki, Kagoshima, đưa công sức của người làm nghề đến bàn ăn qua hương thơm và vị umami.
Súp thanh, nước mì đậm đà, đậu phụ hay món nướng: hãy cho biết cách dùng và số lượng bạn cần.
- Khu vực thu mua
- Makurazaki, Kagoshima, Nhật Bản
- Đơn vị bán
- NR Capital
- Ứng dụng
- Dashi, nước mì, món Nhật, món chế biến và đồ rắc
- Tư vấn
- Quy cách cho nhà hàng, chế biến thực phẩm và bán lẻ
Chọn katsuobushi theo món ăn.
Trao đổi về hương thơm, độ đậm vị và cách trình bày mong muốn.
Cá ngừ bào
Dùng nấu nước dùng và hoàn thiện món ăn. Tư vấn độ dày và quy cách đóng gói cho súp, mì, đậu phụ và rau.
Hỏi về quy cáchBán sỉ & nhu cầu kinh doanh
Dành cho nhà hàng, cơ sở chế biến và nhà bán lẻ. Gửi mục đích sử dụng, cỡ gói và số lượng để nhận báo giá.
Hỏi về quy cáchĐây là các nhóm sản phẩm. Vui lòng hỏi riêng về quy cách, giá, hàng sẵn có và thời gian giao.
Hiểu nguyên liệu, cảm nhận vị ngon.
Những khác biệt giúp bạn sử dụng katsuobushi trong bếp.
Arabushi hay karebushi?
Arabushi là cá ngừ được luộc, hun khói và làm khô. Karebushi được sửa bề mặt rồi nuôi cấy nấm mốc và làm khô. Lặp lại các bước này tạo nên honkarebushi.
Nguồn tham khảo (tiếng Nhật)Kết hợp với kombu.
Inosinate trong katsuobushi kết hợp với glutamate trong kombu tạo hiệu ứng cộng hưởng umami.
Nguồn tham khảo (tiếng Nhật)Độ dày thay đổi cách dùng.
Lát mỏng phù hợp để lấy nước dùng nhanh và rắc lên món ăn. Lát dày được ninh lâu hơn để tạo nước dùng đậm.
Nguồn tham khảo (tiếng Nhật)Bổ sung hương thơm.
Có thể thêm cá bào mới vào nước dùng lần hai nấu từ cá đã lấy nước để bổ sung hương thơm, tùy món ăn.
Nguồn tham khảo (tiếng Nhật)Rắc lên, trộn vào hoặc nấu dashi.
Đưa katsuobushi Kagoshima và Makurazaki vào bữa ăn hằng ngày. Bắt đầu với một nhúm lát mỏng. Dưới đây là gợi ý cho gia đình và nhà hàng.
Bắt đầu với nước dùng cá ngừ lần đầu.
Cách cơ bản cho cá bào mỏng. Điều chỉnh lượng theo nhãn sản phẩm.
Đun sôi nước rồi tắt bếp.
Thêm cá bào mỏng, chờ 1–2 phút.
Lọc nhẹ qua rây lót giấy hoặc vải. Không vắt cá bào.
Lát dày cần cách ninh khác. Hãy theo hướng dẫn sản phẩm.
Nguồn tham khảo (tiếng Nhật)Lịch sử katsuobushi Nhật Bản.
Từ thực phẩm bảo quản đến nền tảng ẩm thực Nhật, nhờ kinh nghiệm tích lũy của nhiều vùng.
KAGOSHIMA · MAKURAZAKI
Lịch sử katsuobushi ở Makurazaki, Kagoshima
1707 · Kỹ thuật đến Makurazaki
Theo tư liệu thành phố Makurazaki, Mori Yahei được cho là đã truyền kỹ thuật vào năm 1707. Việc sản xuất dựa trên luộc và làm khô bằng khói được cho là bắt đầu khoảng thời gian này.
Hơn 300 năm nghề truyền thống
Nghề làm katsuobushi được truyền lại ở Makurazaki, Kagoshima. Luộc, gỡ xương, hun khói và làm khô thể hiện kinh nghiệm của người thợ.
Hành trình tại Nhật Bản
Thời cổ đại · Bảo quản thực phẩm
Tư liệu cổ nhắc đến cá ngừ phơi khô hoặc luộc rồi phơi như katauo và nikatauo. Chúng khác với katsuobushi hun khói, sấy khô ngày nay.
Thời Edo · Văn hóa dashi
Kỹ thuật hun khói và làm khô phát triển. Katsuobushi trở thành nguyên liệu nước dùng cho súp và món hầm; nghề sản xuất phát triển ở Kishu, Tosa và Satsuma.
Đến thời cận đại · Honkarebushi
Kỹ thuật lặp lại nuôi cấy nấm mốc và làm khô phát triển, tạo nhiều hương vị. Ngày nay các loại vẫn được chọn theo món ăn.
Có nhiều cách kể về nguồn gốc và sự truyền nghề. Đây là lịch sử địa phương dựa trên tài liệu, không phải lịch sử thành lập NR Capital hay nhà cung cấp.
Hương cá vừa bào cho thực đơn của bạn.
Sau khi chọn cá, hãy tận hưởng niềm vui tự bào.
Dự kiến kinh doanh
Máy bào cá ngừ & máy hoàn toàn tự động
NR Capital dự kiến bán máy bào cá ngừ, bao gồm dòng hoàn toàn tự động.
Vui lòng liên hệ riêng về máy bào. Mẫu máy, giá và thời điểm bán sẽ được tư vấn cụ thể.
Hỏi về máy bàoNR CAPITAL
Katsuobushi Kagoshima · Makurazaki cho căn bếp của bạn.
Liên hệ NR Capital về quy cách, cỡ gói và báo giá bán sỉ. Vui lòng cho biết mục đích, số lượng và khu vực giao hàng.
Hỏi về katsuobushi & báo giánrcapitalsg@gmail.comỨng dụng email sẽ mở. Nếu không, hãy gửi trực tiếp đến địa chỉ phía trên.