Katsuobushi intero
Per ricavare scaglie in cucina o perfezionare il dashi. Chiedete tipi e formati adatti all'uso.
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L'aroma al cuore
del vostro dashi.
Katsuobushi acquistato a Makurazaki, Kagoshima, in Giappone. L'aroma affumicato delle scaglie appena tagliate, l'umami delicato e il gusto persistente: NR Capital li porta nella cucina quotidiana.
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Mare, fuoco e tempo in ogni pezzo.
Il katsuobushi è un ingrediente tradizionale giapponese di tonnetto striato bollito, affumicato ed essiccato. Il karebushi subisce anche coltura di muffe ed essiccazione. Si riduce in scaglie per il dashi o si gusta in scaglie sottili direttamente sui piatti.
KAGOSHIMA · JAPAN
Kagoshima · Makurazaki.
Una città legata al tonnetto.
MAKURAZAKI
NR Capital vende katsuobushi acquistato a Makurazaki, Kagoshima. Ritrovate il lavoro dei produttori nell'aroma e nell'umami di ogni piatto.
Zuppe delicate, brodi intensi per noodles, tofu o grigliate: raccontateci l'uso previsto e la quantità desiderata.
- Zona di approvvigionamento
- Makurazaki, Kagoshima, Giappone
- Venditore
- NR Capital
- Usi
- Dashi, brodi, cucina giapponese e guarnizioni
- Consulenza
- Formati per ristorazione, trasformazione alimentare e vendita al dettaglio
Scegliete il katsuobushi per ogni piatto.
Parliamo di aroma, intensità e presentazione desiderati.
Scaglie di tonnetto
Per brodi e finitura dei piatti. Taglio e confezione in base a zuppe, noodles, tofu e verdure.
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Per ristoranti, produttori di alimenti pronti e rivenditori. Indicate uso, confezione e quantità per un preventivo.
Chiedere le specificheSono categorie di prodotti. Specifiche, prezzi, disponibilità e tempi di consegna su richiesta.
Conoscere meglio, gustare di più.
Le differenze utili per impiegare il katsuobushi in cucina.
Arabushi o karebushi?
L'arabushi è tonnetto bollito, affumicato ed essiccato. Per il karebushi si rifinisce la superficie, poi si procede alla coltura di muffe e all'essiccazione. Ripetendo le fasi si ottiene honkarebushi.
Fonti (giapponese)L'abbinamento con il kombu.
L'inosinato del katsuobushi e il glutammato del kombu creano insieme una sinergia umami.
Fonti (giapponese)Il taglio determina l'uso.
Le scaglie sottili sono adatte a brodi rapidi e guarnizioni. Quelle spesse sobbollono più a lungo per un brodo intenso.
Fonti (giapponese)Ravvivare l'aroma.
Al secondo brodo preparato con scaglie già usate si possono aggiungere scaglie nuove per rinnovarne l'aroma, secondo il piatto.
Fonti (giapponese)Cospargere, mescolare o preparare dashi.
Portate il katsuobushi di Kagoshima e Makurazaki nei pasti quotidiani. Iniziate con un pizzico di scaglie sottili. Idee per casa e ristoranti.
Iniziate con un primo brodo di tonnetto.
Metodo base per scaglie sottili. Seguite la quantità consigliata sul prodotto.
Portate l'acqua a ebollizione, poi spegnete il fuoco.
Aggiungete le scaglie sottili e attendete 1–2 minuti.
Filtrate delicatamente con un colino rivestito di carta o tessuto. Non strizzate le scaglie.
Le scaglie spesse richiedono un altro metodo di cottura. Seguite le istruzioni del prodotto.
Fonti (giapponese)La storia del katsuobushi giapponese.
Da pesce conservato a fondamento della cucina giapponese, grazie all'ingegno delle diverse regioni.
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La storia del katsuobushi a Makurazaki, Kagoshima
1707 · La tecnica arriva a Makurazaki
Secondo la città di Makurazaki, Mori Yahei avrebbe trasmesso il metodo nel 1707. La produzione locale basata su bollitura ed essiccazione con fumo sarebbe iniziata intorno a quel periodo.
Oltre 300 anni di artigianato locale
La produzione si tramanda a Makurazaki, Kagoshima. Bollitura, rimozione delle lische, affumicatura ed essiccazione riflettono l'esperienza degli artigiani.
Il percorso in Giappone
Antichità · Conservare il cibo
Testi antichi citano tonnetto essiccato oppure bollito ed essiccato, come katauo e nikatauo. Sono diversi dal katsuobushi affumicato ed essiccato odierno.
Periodo Edo · La cultura del dashi
Migliorarono affumicatura ed essiccazione. Il katsuobushi divenne base per brodi di zuppe e stufati; i metodi si svilupparono a Kishu, Tosa e Satsuma.
Verso la modernità · Honkarebushi
Si svilupparono coltura di muffe ed essiccazione ripetute, dando aromi e sapori diversi. Ancora oggi i tipi si scelgono secondo il piatto.
Esistono diversi racconti sulle origini e sulla trasmissione delle tecniche. Questa è storia regionale basata sulle fonti, non la storia della fondazione di NR Capital o dei suoi fornitori.
L'aroma delle scaglie fresche nel vostro menu.
Dopo la scelta del tonnetto, il piacere di ricavarne scaglie.
Gamma prevista
Pialle per katsuobushi e macchine completamente automatiche
NR Capital prevede di vendere macchine per ricavare scaglie di katsuobushi, inclusi modelli completamente automatici.
Contattateci separatamente per le macchine. Modelli, prezzi e date di vendita saranno comunicati individualmente.
Informazioni sulle macchineNR CAPITAL
Katsuobushi di Kagoshima · Makurazaki per la vostra cucina.
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